白州の森へ　Ⅱ　　Ｖｏｌ．223

KITTY－Mにゃん　writes

白州蒸溜所にて　　　今日は　発酵からの　お話です。

 

 

 

 

発酵。　　酵母という　微生物によって　化学反応が起こす不思議。　　（　あ～　科学は苦手・・　）

ほとんどのアルコール飲料、　味噌　や　醤油　納豆　ヨーグルト　チーズ等々。

微生物の種類は違えど、　どれも　食卓には欠かせない　おいしい食料品ですね。

 

 

 

保温性に優れる　木桶槽。　　　　　　　　　　　　なんだか　むか~し行った　那須サンバレーで見かけたような　・・・　温泉浴槽のようだ　・・　　（＾＾；

発酵を始めて　2日目の　その中は　

 

 

プクプク　と　しっかり生きてます。　（*＾＾*）

森に棲む　乳酸菌も　しっかり味を支えているようです。

あったかくて　ちょっとすっぱい感じの　香りが漂います。

3日目の発酵層は　色も濃くなっていましたが、　暗くて　撮影失敗。　（＾＾；　　フラッシュをたかない方針なので　　残念

 

 

次は　発酵させた液体　（　ウォッシュ　）　を　　蒸発　⇒　凝縮　する　蒸溜　へと　移ります。　

 

一般の方の見学は　この窓までで　終わるようです。

中に入っている　白い職人帽をかぶったのが　我々一行。

蒸溜器とともに　我々も　見学されておりました。　（＾＾；

 

 

蒸溜所の　シンボルとなる　美しい形　（　ポットスチル　）。

左側が　直火蒸溜　と　蒸気を使う　間接蒸溜　の　初溜器　。　（　ローワイン　が出来ます）

 

 

右側が　再溜器。　（　スピリッツが出来ます　）

 

この　2回蒸溜によって　　樽に入る前の　スピリッツ　が　厳選されます。

これら、ポットスチルの形、太さや首の長さの違いでも　それぞれ　個性を造りだすそうです。

 

そして　この後に　出来上がったスピリッツの　樽詰めに　移ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

蒸溜塔から　少し離れた　製樽所　（　リチャー場　）　へ向かいましょう。

 

 

Ｃｈａｒ　　焼く・黒焦げにする　　　　獅子舞を持った　タムラケンジではありませんぞ。　（＾＾；

 

出来上がった　スピリッツは　度数も高く　色も透明で　まだ商品化は来ません。

樽で寝かせることによって　色、味、香りがついて　美しいウイスキーとして誕生するのです。

その樽は　焼くことによって　何度も再生され　与えられた　100年以上の人生を　全うしていくのです。

 

 

 

 

この後　少量の水で　一気に火を消します。

 

この炭化の加減で　また個性が　造られて

ウイスキーは　10年、20年、30年と　じっくりと眠りにつくのです。

 

次回は　その樽が眠る　貯蔵庫　へと　向かいます。

本日は　ここまで。　（＾＾）／

 

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