「 GC 」 writes.
次の日曜日、６月１７日は 父の日 です。
昨年 に続き、「 父の日 」 ネタです。
１年以上 ブログ を書いてきましたが、
そういえば、バーボンウィスキー を取り上げた事が一度もなく、
バランスが悪いな と 反省してました。
と、いうわけで、今回は バーボンウィスキー です。
バーボンウィスキーの 製法の特徴の一つ に 「 サワーマッシュ 」 と
よばれる 醗酵の方式 があります。
「 マッシュ 」 というのは、モロミ の事で、 トウモロコシなどの 穀物を砕いて、
水と酵素 で デンプン を 糖分に変えた液体 のことです。
（ 糖化液ともいいます ）
この 「 マッシュ 」 に 酵母を加えると、醗酵が始まり、
糖分がアルコールに変わる わけですが、
この時に、蒸留時に残った残液を 「 マッシュ 」 に加える というのが、
「 サワーマッシュ 」 方式なのです。
（ ２５％以上は 残液を加えるそうです ）
なぜ、「 サワーマッシュ 」 と呼ばれたのか ですが、この方式のモロミ （ マッシュ ） には、
酸味 （ Sour ） を帯びているためだそうです。
（ 普通のモロミは 甘い です ）
この方式の利点は、出来上がるウィスキーが よりなめらかで 良質に仕上がる上、
味が一定に保たれる事 だそうです。
昔のバーボンは 経験などに頼る事が多く、品質のばらつきが 目立っていましたが、
この方式で 安定と向上が 約束されました。
この素晴らしい製法を考案したのは ２人いて、
オールド・クロウ を造った ジェイムズ・クロウ （ この方のほうが有名 ） と、
J.W.ダント を造った ジョセフ （ J ） ・ ウィリアム （ W ） ・ ダント です。
今回は J.W.ダント のほうを紹介します。
J.W.ダント ￥700
とてもリーズナブルな バーボンです。 ほどよい辛さとコクがあり、
ソーダ割りなどにも使いやすい バランスの良いウィスキーです。
創始者が 「 サワーマッシュ 」 方式を 考案した人らしく、ラベルには
「 GENUINE （ 本物の ） SOUR MASH 」 と プリントされています。
また、ラベルの左側の 樽の絵には、４つのトウモロコシ が描かれていますが、
「 A 」 の部分が 赤い のは、「 サワーマッシュ 」 を意味している そうです。
これから梅雨で ジメジメしてきますが、 このバーボンのソーダ割りで
最初に スカッとされるのも よろしいのではないでしょうか。
また、ダント家は ジョセフの息子、 J.B.ダントも 素晴らしいバーボンを
造りだしています。
イエローストーン ７年 特級 ￥1,300
イエローストーン とは、西部の ワイオミング州にある 自然公園の名 で、
１８７２年、アメリカ初の国立公園 として有名です。
J.B.ダントが このバーボンを売り出したのも 同じ１８７２年で、
この国立公園の人気に乗じての命名だった のでしょう。
ただ、このバーボンは 名前負けする事ない品質 を持っています。
このウィスキーの特徴は ３つあり、まず父親の考案した
「 サワーマッシュ 」 方を採用せず、「 メロウマッシュ 」 と
呼ばれる方法を用いています。
マッシュをつくる時に、粉砕した穀物を 煮沸しますが、 一般的には圧力釜を用います。
しかし、J.B.ダントは、圧力釜は使わず、蒸気の熱で 時間をかけて蒸煮しています。
これを 「 メロウマッシュ 」 と呼ぶようです。
２つ目は、通常より１．５倍も背の高い蒸留塔 を 使用しています。
（ バーボンは通常連続式蒸留器なので、蒸留塔と呼ぶのでしょう ）
これにより、よりマイルドな性格のアルコールに仕上げています。
その分、１つのマッシュから得られるアルコールは 少なくなります。
最後は熟成に使う樽です。 通常の樽に使われる 材木の厚さは
３／４インチなのですが、ここでは１インチです。
バーボンは 内側を焦がした新樽 を使用しますが、イエローストーンは
焦げ目の厚さも 他のものより 厚くしています。
これらの特徴すべてが 時間とコストがかかる 非常に贅沢な造り方です。
出来上がったウィスキーは まろやかで スムーズに仕上がっていて、
とても上品なウィスキーとなっています。
７年熟成とは思えないくらいの品質です。
是非、ストレートやロック で味わってみてください。
親子２代で 性格の異なる 素晴らしいバーボンを飲み比べる。
そんな 「 父の日 」 の過ごし方は いかがでしょうか。
昨日、東京は 入梅宣言 をしたようです。
雨もまた 楽しむ時間が あるといいですね。
