「 GC 」 writes
初めてインターホンを押して 御来店なさったとして、 当店で最初に注目されるのは
店内の暗さ と バックバーの 酒の数 でしょう。
赤羽では随一だと 私共も思っております。
おしぼりをお渡しし、 注文を伺いますが、 メニューは差し出しません。
一応 ご用意はしておりますが、 洋酒の世界は 輸入されなくなる、
若しくは 価格変更など、 常に変化しています。
今まで置いてあったボトルが なくなる事は 日常茶飯事です。
ですので、 メニューのご要望がある場合は 「 ご参考程度に 」 と一言添えて、
１０年ほど前に作成したものですが お渡ししています。
ですから できれば、 直接 お客様の嗜好を 伺いたいなと思っています。
一番気になるのは アルコールに対して 強いかどうか。
カクテルで 強くても大丈夫です と 仰って頂いたとします。
こちらとしては 初めての方に対して 「 はいどうぞ 」 と 本当に強いカクテルを
最初から出す事は ありません。
BARとして、 中程度の 度数のカクテルの中から 選んでお作りします。
本当に アルコールに お強いのかどうか、 確認させて頂く為です。
（ とは言っても、 KITTY'Sは スピリッツに関して
標準より 度数の高いものを 使用している場合が多いのですが ）
「 一見で、 二度と来ません。 」 と 直接仰られる方は、
さすがに今の所 いらっしゃいませんが、
こちらとしても、 これから末長く ご愛顧頂くためにも、 あまり無理をしようとは思っていません。
最初にお出した一杯から、 探っていくことになります。
そして、 味について。
さっぱりがいいのか、 甘い方がいいのか、 お伺いしますが、
難しいのは 「 甘い 」 方です。
フルーツ様の 甘さか、 ナッツ や コーヒー系 ミルク系
どのくらい 甘い方がいいのか。
なかなか 難しいところです。
ついでに、 私は ご希望されない限り フレッシュフルーツのカクテルも
最初にはあまり お出しません。
時間が掛かるのが 一番の理由。
とりあえず お手元にグラスを ご提供できるよう
ある程度 早めに出す事ができるものを 選んでいます。
そして オリジナルよりは、 スタンダードのもの。
今後 どちらのBARに行かれても 基準となったり
お好みを計る 目安にもなるのではないか、と思います。
ですが、 これだけは避ける という ボトル が あります。
カシスです。
居酒屋等にも 当然のように 置かれているボトルですので、
BARで 初めてのお客様に お出しした場合、
（ こんなにお酒があるのに カシス！？ ） と 思われてしまいかねない
と 私は考えています。
当然、 BARなりの カシスの使い方があるのですが、 それをあれこれ説明できるほど
関係を築いている訳ではないので、 とりあえず省きます。
BARは マイナーな場所です。 それを常に 私は念頭に置いています。
居酒屋などが メジャーな場所で、 そこにあるカクテルは
スタンダードの中の スタンダードであるとも 思っています。
ただ、 もともとBARで考案された カクテルが、レシピが全然違う ということが
居酒屋では よくあります。 （ ソルティードッグなのに 炭酸がはいっていたり、と ）
それはもはや その名のカクテルではありません。
その場合は 変化があっていいのですが、 カシスのカクテルは
ほとんど一緒 と とられかねない危険が
高いのです。
居酒屋よりは 高いお値段を頂いている以上、
カシスのカクテルにも しっかり 気を遣っていますが、
味覚的に分かりにくいのが 難点です。
だからこそ、 最初には お出ししません。
そのカシスについて、
けっこう 長くなりそうですので、 本日はこの辺で。